A tylose é um material composto majoritariamente por água e metilcelulose usado como modelo de alimento em experimentos devido a similaridade das suas caracaterísticas termofísicas às da carne magra. este trabalho apresenta o estudo do tempo de congelamento de pacotes de tylose de formato retangular. testes experimentais foram realizados utilizando um refrigerador doméstico no-frost como o meio para congelamento dos pacotes de tylose, os testes consideraram dois pacotes sozinhos e duas pilhas com dois pacotes cada. uma abordagem combinando um modelo cfd (dinâmica dos fluidos computacional), um modelo 1d e um modelo de otimização foi usado para estimar as propriedades termofísicas do material de tylose. um modelo simplificado de cfd considerando apenas o compartimento do freezer foi utilizado para simular as condições do teste e definir o coeficiente global de transferência de calor (ua) de cada uma das superfícies dos pacotes presentes nos testes experimentais. então um modelo 1d representando o pacote como uma combinação de um elemento capacitor térmico, de elementos condutores térmicos e elementos convectivos foi construído para simular o tempo de congelamento. como as propriedades termofísicas destes pacotes são desconhecidas, um modelo de otimização foi construído para defini-las usando uma função objetivo que buscava reduzir a diferença entre os resultados experimentais obtidos in loco e simulados em pontos definidos durante o tempo de congelamento. os resultados mostraram uma boa correlação para os pacotes sozinhos com as propriedades termofísicas obtidas através da otimização que não considerou os pacotes empilhados, mostrando boa aderência da curva de congelamento e uma diferença de -2.4% e -3.2% entre os testes experimentais e a simulação. contudo, o resultado dos pacotes empilhados mostrou uma diferença maior, muito provavelmente devido a dificuldade na modelagem do contato entre os pacotes e também entre o pacote e a superfície do compartimento congelador.