Diferente da maioria das espécies exaustivamente estudadas como milho, trigo e aveia, por exemplo, a mandioca (manihot esculenta crantz) tem sido uma espécie negligenciada. apesar de estar muito tempo à margem das atenções governamentais, muitos agricultores ainda cultivam-na, viabilizando a produção de derivados de maior interesse econômico como a farinha e o amido. no entanto, alguns engenhos no estado de santa catarina ainda são bastante rústicos e funcionam a partir de máquinas ainda muito obsoletas que aliadas a uma falta de articulação de políticas públicas e baixa rentabilidade, tem desestimulado a produção de farinha. nesse contexto, a epagri, que possui o maior banco ativo de germoplasma (bag) de mandioca no brasil, desenvolveu um projeto em parceria com instituições e empresas nacionais e internacionais para modificar esse quadro e contribuir para avanços tecnológicos no setor. este trabalho constitui uma subárea desse projeto, no contexto de estratégias para agregar valor aos produtos de m. esculenta. nesse contexto, o presente estudo caracterizou físico-quimicamente as farinhas e amidos de genótipos de mandioca (gm) e investigou a ação do genótipo torta da penha sobre o perfil lipídico e glicêmico em ratos machos wistar, como um parâmetro do potencial de atividade biológica daquela biomassa. os amidos e as farinhas dos gm estudados foram bastante similares quimicamente e apresentaram resultados desejáveis ao uso industrial diante das variáveis estudadas, como por exemplo, a densidade e regularidade no tamanho dos grânulos de amido e teores de amido resistente. com relação ao conteúdo de metabólitos secundários, as farinhas não se mostraram como fontes ricas em carotenoides, compostos fenólicos e flavonoides, sendo estas informações relevantes a programas de melhoramento genético da espécie, especialmente visando a biofortificação. no ensaio biológico, a farinha de interesse mostrou-se eficiente, principalmente na redução da gordura retroperitoneal, concentração hepática de triglicerídeos e nos níveis de lipoproteínas potencialmente aterogênicas (não-hdl-colesterol), colesterol total e triglicerídeos plasmáticos dos ratos, confirmando seu potencial como alimento funcional. em seu conjunto, os resultados subsidiam parcialmente o processo de solicitação de selo de qualidade nutricional e funcional junto à sociedade brasileira de cardiologia, uma abordagem de interesse do setor produtivo visando à agregação de valor à farinha de mandioca. assume-se que estudos clínicos do efeito da ingestão da farinha sobre o perfil lipídico e glicêmico e uma melhor caracterização físico-química da fração amido resistente são relevantes à elucidação do perfil funcional e nutricional das farinhas dos gm do bag da epagri