Entendemos que o surgimento do curso de nutrição destaca características acentuadas da modernidade mais que outros cursos da área da saúde. esse curso encontra-se em posição menos prestigiosa no campo intelectual, que dessa forma ressalta as disputas e interesses de diversos atores na tentativa de configurá-lo enquanto campo de poder. portanto, 1) seja pelo corte sincrônico que revela-nos os condicionantes históricos, regionais e a disposição dos atores nos marcos de nossa pesquisa no brasil e em florianópolis, 2) o corte diacrônico revela-nos que a diversidade e muitas vezes a surpreendente ambivalência de temas, técnicas e perspectivas de atuação dessa ciência nascente no brasil – que atribuímos como causas predominantes a enorme influencia da indústria alimentícia, dos meios de comunicação e de políticas publicas de nutrição - influi diretamente no destino e no perfil profissional de seus egressos. durante a dissertação se tornou evidente, na analise, que foi através de leis, planos e programas que o estado brasileiro pôde definir e delimitar a ação dos outros agentes, como por exemplo, as indústrias, os produtores rurais, as universidades e mesmo os profissionais nutricionistas. a partir de pesquisa bibliográfica sobre o tema da nutrição, seu surgimento no brasil e seu histórico dentro das políticas públicas, pudemos analisar a história do curso de nutrição na ufsc, os profissionais ali formados, e a importância do contexto social na construção e transformação desse campo. a pesquisa contou também com entrevistas semiestruturadas com profissionais da nutrição registrados no crn, formados na ufsc e que estudaram na instituição nos anos de alterações do currículo do curso. analisamos as narrativas desses profissionais sobre suas trajetórias. por fim, analisamos a construção do conhecimento de um objeto de estudos da nutrição, os alimentos adicionados de probióticos.