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Universidade Federal de Santa catarina (UFSC)
Programa de Pós-graduação em Engenharia, Gestão e Mídia do Conhecimento (PPGEGC)
Detalhes do Documento Analisado

Centro: Ciências Agrárias

Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos

Dimensão Institucional: Pós-Graduação

Dimensão ODS: Econômica

Tipo do Documento: Dissertação

Título: POTENCIAL DO PROCESSO DE NANOFILTRAÇÃO NA CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO DE MELANCIA (CITRULLUS LANATUS)

Orientador
  • RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO AMBONI
Aluno
  • NATHALIA DARMINIA ACEVAL ARRIOLA

Conteúdo

A melancia de polpa vermelha (citrullus lanatus) é considerada um fruto de alto valor nutricional, pois constitui uma fonte natural de compostos bioativos, como o licopeno. o licopeno vem se destacando devido à sua ação benéfica à saúde, sendo considerado um dos mais potentes antioxidantes dentre os carotenóides. o processo de separação por membranas vem sendo muito utilizado para concentração de compostos bioativos, sendo capaz de preservar a qualidade do produto, considerando que não utiliza altas temperaturas. o principal objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do suco de melancia durante o processo de concentração por nanofiltração (nf), avaliando a separação e concentração de compostos bioativos, além de investigar a sua capacidade antioxidante. o teor de licopeno, flavonóides totais e compostos fenólicos totais presentes nos concentrados aumentou com o incremento do fator de redução volumétrico (frv), sendo que estes valores foram superiores aos valores obtidos no suco de melancia (não filtrado). o melhor desempenho na concentração do suco de melancia foi obtido no frv 3, alcançando os teores mais elevados de compostos bioativos. a eficiência do processo foi avaliada através do cálculo da porcentagem de retenção (r), sendo que o licopeno obteve o maior r, 98,37 %, seguido dos flavonóides e compostos fenólicos com r de 95,54 % e 65,16 %, respectivamente. a atividade antioxidante de extratos lipofílicos e hidrofílicos (laa e haa, respectivamente) foi determinada através de dois métodos, isto é, a capacidade de antioxidantes em sequestrar o radical estável 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (dppho) e o potencial antioxidante redutor férrico (frap). os extratos hidrofílicos e lipofílicos de suco de melancia apresentaram variações significativas nas suas capacidades de interagir com o dpph e frap, sendo que os valores referentes ao haa foram significativamente superiores (p < 0,05) aos valores referentes ao laa, em ambos os métodos. além disso, a atividade antioxidante dos concentrados aumentou à medida que o valor de frv foi aumentado. por fim, observou-se uma correlação altamente significativa entre o conteúdo de flavonóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e licopeno, e os seus potenciais antioxidantes em ambas as frações haa e laa. considerando os resultados obtidos, o processo de nf mostrou ser eficiente na concentração de compostos bioativos presentes no suco de melancia.

Pós-processamento: Índice de Shannon: 3.98595

ODS 1 ODS 2 ODS 3 ODS 4 ODS 5 ODS 6 ODS 7 ODS 8 ODS 9 ODS 10 ODS 11 ODS 12 ODS 13 ODS 14 ODS 15 ODS 16
4,98% 6,03% 7,57% 6,23% 6,49% 5,34% 6,15% 7,78% 7,32% 5,42% 7,46% 5,49% 5,55% 6,68% 5,19% 6,32%
ODS Predominates
ODS 8
ODS 1

4,98%

ODS 2

6,03%

ODS 3

7,57%

ODS 4

6,23%

ODS 5

6,49%

ODS 6

5,34%

ODS 7

6,15%

ODS 8

7,78%

ODS 9

7,32%

ODS 10

5,42%

ODS 11

7,46%

ODS 12

5,49%

ODS 13

5,55%

ODS 14

6,68%

ODS 15

5,19%

ODS 16

6,32%