
Universidade Federal de Santa catarina (UFSC)
Programa de Pós-graduação em Engenharia, Gestão e Mídia do Conhecimento (PPGEGC)
Detalhes do Documento Analisado
Centro: Ciências Agrárias
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Dimensão Institucional: Pós-Graduação
Dimensão ODS: Econômica
Tipo do Documento: Dissertação
Título: POTENCIAL DO PROCESSO DE NANOFILTRAÇÃO NA CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO DE MELANCIA (CITRULLUS LANATUS)
Orientador
- RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO AMBONI
Aluno
- NATHALIA DARMINIA ACEVAL ARRIOLA
Conteúdo
A melancia de polpa vermelha (citrullus lanatus) é considerada um fruto de alto valor nutricional, pois constitui uma fonte natural de compostos bioativos, como o licopeno. o licopeno vem se destacando devido à sua ação benéfica à saúde, sendo considerado um dos mais potentes antioxidantes dentre os carotenóides. o processo de separação por membranas vem sendo muito utilizado para concentração de compostos bioativos, sendo capaz de preservar a qualidade do produto, considerando que não utiliza altas temperaturas. o principal objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do suco de melancia durante o processo de concentração por nanofiltração (nf), avaliando a separação e concentração de compostos bioativos, além de investigar a sua capacidade antioxidante. o teor de licopeno, flavonóides totais e compostos fenólicos totais presentes nos concentrados aumentou com o incremento do fator de redução volumétrico (frv), sendo que estes valores foram superiores aos valores obtidos no suco de melancia (não filtrado). o melhor desempenho na concentração do suco de melancia foi obtido no frv 3, alcançando os teores mais elevados de compostos bioativos. a eficiência do processo foi avaliada através do cálculo da porcentagem de retenção (r), sendo que o licopeno obteve o maior r, 98,37 %, seguido dos flavonóides e compostos fenólicos com r de 95,54 % e 65,16 %, respectivamente. a atividade antioxidante de extratos lipofílicos e hidrofílicos (laa e haa, respectivamente) foi determinada através de dois métodos, isto é, a capacidade de antioxidantes em sequestrar o radical estável 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (dppho) e o potencial antioxidante redutor férrico (frap). os extratos hidrofílicos e lipofílicos de suco de melancia apresentaram variações significativas nas suas capacidades de interagir com o dpph e frap, sendo que os valores referentes ao haa foram significativamente superiores (p < 0,05) aos valores referentes ao laa, em ambos os métodos. além disso, a atividade antioxidante dos concentrados aumentou à medida que o valor de frv foi aumentado. por fim, observou-se uma correlação altamente significativa entre o conteúdo de flavonóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e licopeno, e os seus potenciais antioxidantes em ambas as frações haa e laa. considerando os resultados obtidos, o processo de nf mostrou ser eficiente na concentração de compostos bioativos presentes no suco de melancia.
Pós-processamento: Índice de Shannon: 3.98595
ODS 1 | ODS 2 | ODS 3 | ODS 4 | ODS 5 | ODS 6 | ODS 7 | ODS 8 | ODS 9 | ODS 10 | ODS 11 | ODS 12 | ODS 13 | ODS 14 | ODS 15 | ODS 16 |
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4,98% | 6,03% | 7,57% | 6,23% | 6,49% | 5,34% | 6,15% | 7,78% | 7,32% | 5,42% | 7,46% | 5,49% | 5,55% | 6,68% | 5,19% | 6,32% |
ODS Predominates


4,98%

6,03%

7,57%

6,23%

6,49%

5,34%

6,15%

7,78%

7,32%

5,42%

7,46%

5,49%

5,55%

6,68%

5,19%

6,32%