O tema desta tese é o referente às práticas de produção e consumo alimentar num contexto de globalização. as práticas alimentares dominantes estão influenciadas pela indústria, mas existem aquelas ao redor do mundo que desenvolvem estratégias de entrar no mercado com produtos que apelam para as questões sociais, culturais e ambientais. entre elas, destaca-se o slow food, um movimento global que defende a produção e comercialização de produtos seguindo valores éticos, locais e gastronômicos. nesta tese analisamos como o slow food, em sua expansão global, articula o discurso e a prática, abordando-o em sua complexidade. identificamos como a questão alimentar surgiu no movimento e se solidificou e estudamos o discurso - filosofia do “bom, limpo e justo” - que irá se traduzir em diferentes experiências sociais. propomos uma análise interdisciplinar a partir da teoria do ator social conjugada com a teoria dos fluxos sociais e conceitos provenientes de estudos sociológicos sobre a prática alimentar. através da teoria do ator social, analisamos como, na prática, os atores se entrelaçam e produzem realidades singulares. ou seja, como os atores locais constroem as relações sociais em contextos específicos, a partir da reinterpretação e aplicação das propostas do movimento. a abordagem dos fluxos nos permite captar tanto os aspectos materiais dos projetos do slow food como seus elementos sociais e políticos, incorporando os diferentes cenários e discursos. a pesquisa de campo foi realizada na itália, onde foram visitadas algumas experiências de slow food e em pirenópolis (go), onde foi realizado o estudo de caso. o projeto do sf requer a articulação entre os atores locais e o envolvimento tanto dos consumidores como dos produtores. sua análise nos permite compreender como os membros do slow food estão concretizando o movimento no âmbito local, a partir de diretrizes globais. a reinterpretação da filosofia e a inserção do slow food no jogo de interesses e conflitos locais dão ao movimento características singulares que são analisadas em sua complexidade. nas conclusões, observamos que o movimento está permeado por contradições e disputas que, às vezes, inviabilizam a sua realização prática.