O refractance window (rw) ou janela de refractância é um processo de secagem desenvolvido com objetivo de produzir frutas e hortaliças em pó com qualidade superior e competir com as tecnologias atualmente dominantes, ou seja, a liofilização, a secagem por atomização (spray drying– sd) e a secagem em tambor (drum drying – dd). no processo de secagem por rw, o suco ou polpa é espalhado na face superior de um filme de poliéster, que tem sua face inferior em contato com água quente. o filme de poliéster utilizado é parcialmente transparente à radiação infravermelha (iv) emitida pela água quente. assim, os três modos transferência de calor, condução, convecção e radiação, estão presentes nesse sistema de secagem. sendo assim, o objetivo deste trabalho é o estudo comparativo de diferentes processos de secagem e a obtenção de manga desidratada em pó com qualidade superior utilizando refractance window, liofilização e spray-drying como métodos de secagem. este estudo será dividido em três partes. a primeira parte consiste na avaliação da transparência do filme de mylar à radiação iv e das cinéticas de secagem da polpa utilizando diferentes temperaturas da água de aquecimento (75, 85 e 95 oc) e diferentes espessuras da camada de purê de manga (2, 3 e 5 mm). para avaliar a importância relativa da transferência de calor por radiação da água quente para a polpa de manga, o processo também foi realizado com o filme pintado de preto, bloqueando a passagem da radiação iv originária da água. os resultados demonstraram que o filme mylar utilizado neste estudo foi transparente em algumas bandas de comprimento de onda do espectro, dentro da banda que caracteriza a radiação iv e o filme pintado foi opaco à radiação. a polpa de manga seca por rw (filme de mylar não pintado) apresentou taxas de secagem superiores em relação à secagem efetuada com o filme de mylar pintado de preto, para as espessuras de camada de 2 e 3 mm. para as polpas espalhadas com 5 mm de espessura não houve diferença no tempo de secagem entre os dois processos. na segunda parte deste estudo foram caracterizados os pós de manga obtidos por rw, sd e liofilização, por determinações das massas específicas (aparente e absoluta), da microestrutura utilizando a microscopia eletrônica de varredura (mev), cor, isotermas de sorção de umidade e diagramas de estado. por fim, a última parte desse trabalho está relacionada com a reidratação dos pós, e foram analisados o tempo de dispersão, o ângulo de contato dos pós e a solubilidade, e complementando esse estudo foi determinado o comportamento reológico das polpas reconstituídas.