Determinação eletroanalítica de compostos fenólicos utilizando um eletrodo de pasta de carbono modificado com o polímero poli(vinilpirrolidona). florianópolis, 2014. 82 p. dissertação de mestrado - programa de pós-graduação em química, universidade federal de santa catarina. orientador: almir spinelli defesa: 21/02/2014 um eletrodo de pasta de carbono modificado com o polímero poli(vinilpirrolidona) foi utilizado para o estudo eletroquímico de quercetina e canferol e na determinação eletroanalítica de compostos fenólicos em matrizes farmacêuticas e vegetais. sobre este eletrodo, voltamogramas cíclicos da quercetina apresentaram três picos de oxidação localizados em +0,32, +0,78 e +1,04 v. a eletro-oxidação no primeiro pico conduz à formação da orto-quinona correspondente, a qual pode ser reduzida em condições experimentais favoráveis. nestas condições favoráveis, a reação é quase-reversível e o processo é controlado por difusão. este comportamento foi explorado para a determinação eletroanalítica da quercetina por voltametria de onda-quadrada. a curva de calibração obtida para a quercetina foi linear na faixa de concentração de 0,5 a 5,5 ?mol l-1 (r2 = 0,998). os limites de detecção e quantificação foram de 0,17 ?mol l-1 e 0,52 ?mol l-1, respectivamente. o sensor foi usado para determinação de quercetina em produtos farmacêuticos. a exatidão dos resultados fornecidos pelo sensor foi avaliada por comparação com os resultados obtidos pela técnica uv-vis. o sensor foi aplicado também no estudo do comportamento eletroquímico do canferol e na quantificação de compostos fenólicos totais em amostras vegetais. sobre este eletrodo, os voltamogramas cíclicos para o canferol apresentaram apenas um pico de oxidação em +0,58 v e um sinal de redução em +0,46 v. em condições favoráveis, a reação é quase-reversível e o processo é controlado por difusão. a curva de calibração para o canferol apresentou duas faixas lineares nos intervalos de concentração de 0,05 a 0,50 ?mol l-1 e de 0,50 a 6,0 ?mol l-1 (r2 = 0,980). utilizando a faixa de maior sensibilidade, os limites de detecção e quantificação foram de 45,0 nmol l-1 e 138,0 nmol l-1, respectivamente. o sensor foi aplicado para a determinação eletroanalítica de compostos fenólicos por voltametria de onda-quadrada em amostras vegetais. os teores de compostos fenólicos totais foram expressos em mg equivalente de canferol (ec)/g de planta em natura. o vegetal que apresentou maior teor de compostos fenólicos foi o espinafre (0,32 mg g-1), seguido da couve (0,29 mg g-1), do brócolis (0,21 mg g-1) e por fim, com menor concentração, a chicória (0,08 mg g-1). a exatidão dos resultados fornecidos pelo sensor foi avaliada por comparação com os resultados obtidos pelo método de folin-ciocalteau para determinação de compostos fenólicos totais. palavras-chave: eletrodo de pasta de carbono, eletrodos quimicamente modificados, poli(vinilpirrolidona), compostos fenólicos, quercetina, canferol, métodos voltamétricos.