Este estudo propõe um método rápido e inovador para determinação simultânea de nitrato e nitrito em amostras de alimentos infantis utilizando eletroforese capilar de zona (cze) com um procedimento simples de preparo de amostra. as condições de preparo de amostra 3 foram otimizadas a partir de planejamento fatorial 2 com ponto central. -1 o eletrólito de corrida foi constituído por 10 mmol l de ácido -1 perclórico e 40 mmol l ?-alanina, ph 3,96, selecionados com o auxílio ® do software peakmaster . as separações foram realizadas em um capilar de sílica fundida (32 cm x 8,5 cm x 50 ?m d.i.) com amostras e padrões injetados hidrodinamicamente (50 mbar/3 s) pela extremidade do capilar mais próxima do detector, com tensão de -30 kv e detecção direta em 210 nm, utilizando tiocianato como padrão interno (i. s.). o método proposto foi validado e posteriormente aplicado na análise de quatorze amostras de alimentos infantis. uma das amostras analisadas atingiu níveis de nitrato superior ao permitido pela legislação brasileira (250 mg kg limite de detecção. o bom desempenho analítico verificado para este método implementação alternativa ao método normalizado da aoac.