Alterações no metabolismo dos ácidos graxos podem desempenhar um importante papel no desenvolvimento de complicações metabólicas. a frutose tem sido relacionada com alterações no perfil lipídico, acúmulo de gordura hepática e no tecido adiposo, sendo utilizada como modelo para induzir esteatose hepática em animais. alguns óleos vêm sendo consumidos a fim de reduzir gordura abdominal e melhorar o perfil lipídico. este estudo objetivou investigar o efeito dos óleos de coco e de cártamo na adiposidade abdominal, na glicemia e em parâmetros lipídicosde ratas realimentadas com frutos e após jejum. foram utilizadas 48 ratas wistar adultas, mantidas em gaiolas individuais e distribuídas em seis grupos de oito animais: controle - c, soja -f, óleo de coco 1 - co1, óleo de coco 2 - co2, óleo de cártamo 1 - ca1 e óleo de cártamo 2 - ca2. o experimento totalizou 17 dias. após adapta dos por sete dias, os grupos receberam por sete dias dieta com óleo teste como fonte lipídica, permaneceram em jejum durante 8 horas e foram realimentados com dieta contendo frutose por 24 horas. os grupos co2 e ca2 receberam dieta com seu óleo teste na intervenção e realimentação. usou -se dieta ain - 93 g com modificações. ao final, realizou - se a eutanásia e foram coletadas amostras de sangue e órgãos para as determinações bioquímicas. o fígado, coração, rim e tecido adiposo retroperitoneal foram pesados para comparação entre grupos. foram realizados os homogenatos hepático e cardíaco para a determinar os parâmetros lipídicos. os dados foram analisados no software graphpad instat 3.0,sendo significativo o valor de p<0,05. utilizou-se o anova e pós - teste de tukey ou kruskal - wallis e pós - teste de dunn para comparação entre os grupos. não houve alteração plasmática. no fígado, o óleo de coco aumentou as concentrações de triglicerídeos e reduziu colesterol e não hdl - c . no coração, o óleo de cártamo elevou as concentrações de triglicerídeos, colesterol e não hdl - c. não houve alteração no peso de tecido adiposo e órgãos.