As unidades de alimentação e nutrição devem ofertar aos comensais refeições seguras, nutricionalmente e sensorialmente adequadas, diversificadas e ambientalmente sustentáveis. por meio de orientações sobre práticas sustentáveis que devem ser aplicadas na produção de refeições, os profissionais que atuam nos serviços de alimentação devem utilizar os recursos naturais de forma consciente. desta forma, este trabalho teve como propósito avaliar as práticas sustentáveis adotadas por unidades de alimentação e nutrição (uans) coletivas do estado de santa catarina. foi elaborado um questionário com 62 questões, divididos em quatro blocos abordando as seguintes temáticas: água, energia, alimentos, gerenciamento de resíduos, capacitação e programas de gestão ambiental. esse instrumento foi disponibilizado na internet e um link contendo o endereço eletrônico da pesquisa foi encaminhado, via correio eletrônico, às universidades e faculdades do curso de nutrição, conselho regional, empresas de alimentação coletiva, indústrias e divulgados nas redes sociais. as uans comerciais, escolares, bares e lanchonetes foram excluídos da amostra por nem sempre terem um nutricionista no gerenciamento da unidade. foram avaliadas as práticas consideradas sustentáveis para cada tema abordado no instrumento. para a análise estatística foram realizados os testes t, qui-quadrado de pearson, teste de fisher, mann whitney e kruskall wallis, conforme a simetria e características das variáveis, adotando-se o nível de significância de valor p<0,05, nosoftware estatístico stata se. foram considerados como práticas favoráveis à sustentabilidade ambiental as seguintes atividades executadas pelas uans: 95% das unidades utilizavam lâmpadas fluorescentes, 88% realizavam coleta seletiva de resíduos, 78% destinavam o óleo de fritura para empresas de conversão de outros materiais, 30% das uans destinavam os resíduos recicláveis para empresas coletoras, 97% faziam uso de alimentos considerados regionais, 94% atentavam a sazonalidade dos alimentos, 58% realizavam compras de alimentos provenientes da agricultura familiar, 88% afirmaram que realizavam o descongelamento de alimentos sob refrigeração, 64% monitoravam os fatores de correção e quantidade per capita dos alimentos e 68% realizavam o controle de resto-ingestão da unidade. entretanto, fatores considerados como não favoráveis a sustentabilidade ambiental foram observados, tais como a presença de torneiras de acionamento manual em 83% das uans, 88% das unidades não possuíam nenhum programa ou certificação ambiental, 75% dos nutricionistas e 67% dos funcionários não possuíam treinamento sobre sustentabilidade ambiental, 89% das unidades não possuíam fonte de energia alternativa. as principais alegações dos nutricionistas para a não realização de algumas atividades referem-se ao custo/preço elevado de produtos e aos processos e a burocracia por parte da empresa, que podem impossibilitar que mais práticas sustentáveis sejam realizadas. as principais práticas sustentáveis que foram adotadas pelas uans coletivas de santa catarina precisam ser mantidas e aprimoradas constantemente, entretanto as práticas ainda não adotadas devem ser implantadas a fim de colaborar com a manutenção dos recursos naturais existentes. uma das maneiras que se pode garantir a implantação das práticas sustentáveis deve ser por meio da conscientização de funcionários dessas uans[su1] .