As propriedades das nanopartículas de prata são conhecidas há mais de um século e as aplicações estão presentes em diversas áreas como a medicina, biotecnologia, indústria têxtil e de alimentos. o mecanismo age através da troca iônica que, libera lentamente os íons de prata, interagindo com os locais de ligação dos micro-organismos, a fim de evitar que um amplo espectro de bactérias se reproduza em superfícies plásticas. esta liberação fornece eficácia antimicrobiana por todo tempo de vida útil da embalagem plástica e, consequentemente, do produto. neste trabalho foi avaliada a vida de prateleira de peito de frango e pizza resfriados, embalados em sacos de polietileno sem barreira a gases, selados a vácuo, com concentrações de 3, 5 e 7 % de aditivo antimicrobiano incorporado na estrutura dos materiais. os resultados obtidos mostraram que embora haja diferença estatística significativa entre a amostra controle e os tratamentos com aditivo antimicrobiano, não foi possível estender a vida de prateleira dos produtos avaliados. a atividade antimicrobiana da prata pode ter sido impedida pela alta concentração de proteína e sal dos alimentos, porque os íons prata se ligam aos aminoácidos, cloretos, fosfatos e sulfuretos e, então, podem perder a eficácia antimicrobiana. em paralelo foram realizados testes antimicrobianos através da norma japonesa jis 2801:2000, utilizando-se cepas padrão de staphylococcus aureus e escherichia coli, onde foi possível verificar eficiência antimicrobiana contra a bactéria gram-negativa escherichia coli. além da avaliação de vida de prateleira as amostras de embalagens foram caracterizadas através de análises mecânicas de espessura, tração e perfuração, de análises térmicas de calorimetria exploratória diferencial (dsc) e termogravimétrica e de análises ópticas de espectroscopia de infravermelho com transformada de fourier (ftir) e espectroscopia de ultravioleta-visível. os resultados obtidos mostraram que a adição do aditivo antimicrobiano alterou algumas propriedades mecânicas dos filmes quando comparados à amostra controle, sem o aditivo. nas análises de dsc observou-se que a temperatura de cristalização diminuiu com a adição do aditivo antimicrobiano e, consequentemente, houve diminuição da percentagem de cristalinidade dos filmes. nas análises termogravimétricas os resíduos inorgânicos encontrados foram coerentes com as formulações estudadas. as análises de transmitância a 210 nm e 500 nm indicaram que a adição do antimicrobiano influenciou na luz incidente, modificando suas propriedades de barreira à luz e reduzindo a transparência do material à medida que a concentração do aditivo antimicrobiano foi aumentada. as análises de ftir demonstraram que o aditivo antimicrobiano não interferiu na natureza química dos filmes.