Este trabalho apresenta a otimização e validação dos métodos quechers-cg/ecd e spme-hs-cg/ms para a determinação de resíduos de agrotóxicos clorpirifós, dimetoato, malationa, mevinfós, pendimetalina, simazina e trifluralina em maçãs, morangos e/ou tomates. os métodos foram otimizados através de processos de otimização multivariada buscando alcançar a melhoria das respostas analíticas e, consequentemente, da eficiência de extração. no método quechers as variáveis quantidade de amostra, volume de solvente, ph e temperatura foram avaliadas através de um planejamento fatorial 24. neste planejamento as variáveis significativas para o método foram identificadas como sendo a quantidade de amostra e o volume de solvente. estas foram submetidas a um planejamento doehlert para determinação do ponto ótimo. o método quechers otimizado consistiu em 18 g de amostra, 10 ml de solvente, ph 5 e temperatura de 10 ºc. no método spme, uma otimização univariada para definir o tipo de fibra mais adequado foi primeiramente realizada. na sequência um planejamento fatorial fracionado 25-1 foi utilizado para a otimização multivariada das variáveis ph, concentração de sal, quantidade de co-solvente, temperatura e tempo. nesta etapa da otimização, temperatura e tempo de extração mostraram possuir influência significativa na resposta analítica do método, sendo portanto seu ponto ótimo determinado a partir do planejamento doehlert. o método spme otimizado consistiu na utilização da fibra pdms 100 ?m, amostra com ph 5, concentração de sal 5%, volume de co-solvente 0%, temperatura 60 ºc e 25 min de extração. os métodos foram validados em função dos principais parâmetros analíticos de mérito. os resultados dos processos de validação mostraram que ambos os métodos avaliados apresentaram excelentes faixas de linearidade, limites de detecção e quantificação, exatidão e precisão intra laboratorial. quechers-cg/ecd foi ainda aplicado em 91 amostras de maçã, morango e tomate produzidas e comercializadas no estado de santa catarina. resíduos de pelo menos um agrotóxico (? loq) foram encontrados em 8 (27,6%) amostras de maçãs, 12 (40,0%) de morangos e 17 (53,1%) de tomates. estes resultados salientaram a necessidade do monitoramento contínuo do uso desses agrotóxicos em frutas e vegetais.